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Bacalhau em Posta Confitado com Molho de Lagosta

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Ingredientes:

Bacalhau:

  • 1 posta de bacalhau
  • 2,5 ml de azeite

Molho de lagosta:

  • 1 lagosta pequena ou meia
  • 4 cabeças de camarão
  • 1,5 ml de azeite
  • 1 ml de conhaque
  • Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
  • 0,5 ml de caldo de peixe
  • ½ alho poro
  • ½ cenoura

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Em uma panela pequena, coloque o bacalhau com o azeite e, em fogo baixo, deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.

Molho de Lagosta:

  • Frite-a junto com as cabeças de camarão no azeite.
  • Acrescente o restante dos ingredientes e deixe cozinhando.
  • Dê uma pausa, bata tudo no liquidificador, passe pelo coador e coloque no fogo novamente.
  • Deixe ferver até que reduza o molho e retifique os temperos.

Montagem do bacalhau em posta:

  • Em um prato ou travessa, coloque o molho no fundo, o bacalhau por cima e acompanhe com legumes cozidos no vapor.

Fonte: Restaurante A Bela Sintra – http://gnt.globo.com


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